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Gubane

gubana FRIULANE

EINE GESCHICHTE ...

Gubana stammt ursprünglich aus den Natisone-Tälern, die Herkunft des Namens ist slawisch. Das Gebäck wird zu Feiern und vor allem bei Hochzeiten traditionell gern gegessen.

Gubane haben eine charakteristische Spiralenform und eine Füllung aus gehackten Walnüssen und Haselnüssen, Rosinen und Pinienkernen. Sie bestehen aus süßem Hefeteig. Man sagt, dass der Name von œgubatâ kommt, was im lokalen Dialekt wickeln bedeutet. Die Bewohner der Natisone-Täler sagen „gubanza“. Das Verschwinden des „z“ hängt mit der kulturellen Lautverschiebung zusammen. Möglicherweise liegen auch slawische Wurzeln zugrunde. Eine Eintragung im Taufbuch der Pfarrei St. Peter (1612) zeigt den Herren von Brischis Giorgio Gubaniza und seine Frau Marina, die vom Pastor Mattia Pirich von S. Pietro al Natisone als George und Marina Gubaniza verzeichnet wurden. Der Priester von Tolhammer vermerkt das Ehepaar als George und Marina Gubanza, während der Pfarrer von Strazzulino wahrscheinlich die friaulische Sprache verwendet und den Nachnamen Gubana (1612.10.14) schreibt. Diese friaulische Gubana unterscheidet sich von der slowenischen. Bereits im Jahr 1409 erscheint Gubana unter den 72 Lebensmitteln, die von der Stadt Cividale zu Ehren Papst Gregor XII angeboten werden. Herr Alfeo Mizzau, Europaabgeordneter und Präsident der friaulischen Philologischen Gesellschaft, schrieb: „Die Gubana ist fraglos in den Natisone-Täler in der friaulischen Slavia geboren. Sie wird in einem Vertrag von 1576 erwähnt, der besagt, dass Gubana zusammen mit der Pacht dem Besitzer des Landes angeboten wurde. Dies wurde sehr hoch bewertet „ein Pfennig zu zwei Dollar“.In jenen Tagen war das Äquivalent von zwei Dollar der Lohn für einen Tag Arbeit eines Maurermeisters. Ein weiterer Hinweis auf den Ursprungsort des Kuchens im Natisone-Tal ist die oben genannte Nennung in Brischis 1612. Friulanizzato, ein Lied aus dem Jahr 1713 anlässlich des Aufstands von Tolminotti bezüglich der Erhöhung der Zölle, enthält den Vers: „vin. tripuzs di Chiauret e GUBANIS CU’L SAVOR “. Im Dokument bezüglich der Gaben 1738 wird die Gubana ebenfalls erwähnt: „moscato, buzzolai, savoiardi, bovolini, polacchine, gubane…“

LA gubana TAVINA

Soweit die Historie der Gubana. Nun geht es weiter mit der Geschichte der Gubana Tavina.

Gabriele beschäftigt sich leidenschaftlich mit gutem Essen und erinnert sich daran, dass seine Großmutter Elda (Gina) ihm als Kind immer eine große Freude mit ihrer gubana gemacht hat.

Nach Großmutters Rezept experimentierte er lange, nahm kleine Änderungen vor und fand schließlich das perfekte Rezept. Und was ist der Hauptunterschied zu anderen gubane? Die Verwendung von natürlicher Hefe und genügend Zeit, um den Teig richtig aufgehen zu lassen, nämlich ganze 21 Stunden.

Die Füllung wird ebenfalls aus ausgewählten Zutaten hergestellt. Nichts ist dem Zufall überlassen.

Hier werden die Aromen und Erinnerungen an Großmutter Elda zu neuem Leben erweckt: LA gubana Tavina!

Wir sind für den direkten Kontakt und Versand in ganz Italien verfügbar!
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